Противень (подовый лист) — тонкий металлический лист с загнутыми краями (невысоким бортиком с 2-х, 3-х или 4-х сторон), предназначен для расстойки и выпечки подового хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий, пиццы и т.д.
Возможен угол бортика, отличным от 90 градусов, например, с углом одного или нескольких бортов равным 45 градусам, со скошенными углами, с ручкой, с бортами не со всех сторон (2 или 3 борта). Для жесткости стандартных плоских противней в технологии изготовления используется одинарная или двойная отбортовка (подгиб).
Типы противней:
- сплошные (неперфорированные) и перфорированные;
- волнистые (багетные листы);
- противни для гамбургеров, хот-догов, пирожков.
Неперфорированные (сплошные) подовые листы используются для выпечки подового хлеба, мелкоштучной хлебобулочной продукции, кондитерских изделий. Перфорированные противни предпочтительней использовать для крупной хлебобулочной продукции, подового хлеба (батоны, караваи, лепешки), больших пирогов, так как перфорация обеспечивает наилучший теплообмен и пропекаемость изделий.
Волнистые листы (противни) используются для выпечки багетных батонов, рулетов, булочек, косичек и т.д. Волны могут быть как по длинной, так и по короткой стороне противня. Количество волн определяется размером противня и размерами самого изделия.
Противни (листы) для гамбургеров, хот-догов, пирожков используются для выпечки булочек для столь популярной в наше время продукции ФАСТ-ФУД. Данные противни производятся различных размеров на разное количество ячеек, с антипригарным покрытием и без него.
Для увеличения жесткости листа (противень), особенно при значительных размерах (более 510x750 мм), на всех багетных противнях, противнях для гамбургеров и хот-догов используется профильная труба прямоугольного сечения. При этом труба или закатанный пруток может служить боротом или каркасом (рамой).
Для хранения и транспортировки противней используются специальные тележки-шпильки.
Всегда в наличии на складе ПО ЛУЧШИМ ЦЕНАМ необходимый пекарский инвентарь!!!
