Как открыть суши-бар
Оборудование для суши-баров
На первый взгляд кажется, что суши-бары и рестораны японской кухни есть практически на каждом углу, но на самом деле ниша заведений японской кухни ещё довольно далека от насыщения. Суши бары редко бывают пустыми, здесь есть посетители не только в выходные и праздники, но и практически в любое время в будни. Заведение полностью окупается в среднем за два года.
Чтобы открыть суши бар не нужны большие вложения, поскольку японская кухня довольно простая, в ней преобладают холодные закуски. Ассортимент блюд в суши-баре меньше, чем в ресторане, часто отсутствует горячая кухня, в результате чего процесс приготовления блюд сводится к нарезке составляющих.
Успешный бизнес в области суши состоит из пяти частей. Это грамотный маркетинг, оригинальная концепция, подходящее помещение, качественное оборудование для ресторана (суши бара) и надёжный, хорошо обученный персонал.
1. Маркетинг. Прежде чем приступать к созданию суши-бара, необходимо провести маркетинговый анализ рынка, внимательно изучить конкурентную среду. Ознакомившись с концепциями и форматами заведений — конкурентов вы сможете точнее определить направление, в котором следует двигаться.
2. Концепция. Вряд ли для кого-то будет открытием, что успех любого заведения во многом зависит от его концепции. Чтобы привлечь посетителей, необходимо создать что-то особенное, уникальное. Заведение с изюминкой позволит выделиться среди конкурентов, заставит говорить о себе. В качестве изюминки может выступать следование традициям Японии, либо мастер-классы по игре в настольные японские игры (например, го). Уникальным заведение можно сделать и при помощи дизайна интерьера — оформить стены рисунками из аниме или японских комиксов.
3. Помещение. Открывать суши-бар лучше в районе торговых и бизнес центров. Для небольшого заведения рестораторы со стажем советуют подыскать помещение площадью около 100-150 квадратных метров, на которых можно будет разместить порядка 30 посадочных мест. Хотя помещение может быть и меньше. Арендованное помещение необходимо отремонтировать. Оформление интерьера лучше доверить профессионалам.
4. Оборудование. Здесь на качестве лучше не экономить и обратить свой взор на продукцию европейских производителей. Конечно, оборудование из Европы стоит дороже отечественных аналогов, но и качество у него на порядок выше. Кухонная утварь и оборудование для суши-баров от российских производителей, к сожалению, довольно быстро выходят из строя: ножи тупятся и окисляются, придавая ингредиентам привкус металла, холодильники для рыбы не отличаются герметичностью, а разделочные доски трескаются и крошатся.
Необходимый минимум техники для суши-бара включает следующие наименования:
- профессиональная рисоварка;
- термосы для хранения готового риса;
- суши-кейс (специальная витрина, которая надёжно сохраняет суши от заветривания);
- холодильное оборудование (витрина для ингридиентов, холодильные шкафы);
- тепловое оборудование (теппан, небольшая электро- или индукционная плита);
- посуда и кухонный инвентарь.
5. Персонал. Уровень сервиса во многом определяет успех заведения, поэтому к подбору персонала необходимо отнестись со всей ответственностью. Главным в суши-баре является повар-сушист. Именно от его профессионализма зависит качество и вкус блюд, разнообразие меню. Также вам потребуется работник кухни и несколько официантов. Во многих ресторанах японской кухни и суши-барах на должности официантов набирают людей с восточной внешностью. Такие официанты помогают в создании необходимой атмосферы, придают заведению некий шарм.
Открывать суши-бар можно только тогда, когда вы уверены в стопроцентной готовности каждой составляющей. Перед открытием заведения также необходимо запастись средствами на несколько месяцев: выплачивать персоналу зарплату и закупать продукты. Обратите внимание, что качество продуктов играет большую роль в ресторанном бизнесе. Поставщика нужно выбирать внимательно, дегустировать каждую приходящую партию товара. Один сбой может повлечь за собой ряд неприятных последствий — от изменения вкусовых качеств блюда до пищевого отравления у кого-то из гостей заведения. Естественно, это негативно скажется на репутации заведения, суши-бар может быть полностью дискредитирован.
Следуйте этим нехитрым правилам, и ваше заведение непременно окажется рентабельным!
Стандартное оборудование для суши представляет собой набор из кухонного инвентаря, посуды и достаточно специфичных электроприборов. Большая часть техники, необходимой для японского ресторана или бара, может быть из разряда универсальной, но суши-кейсы (их еще называют витринами для суши) и специальные рисоварки – исключительные атрибуты именно высококлассного заведения японской кухни. Ведь они не просто изюминка интерьера торгового зала или банальное кухонное приспособление, а основа основ идеального суши, а значит, и успеха.
Рисоварки
Альтернативу этим приборам подобрать невозможно, и экономить на их качестве крайне неосмотрительно. Это оборудование для суши должно быть бескомпромиссного качества, поскольку от него во многом зависит вкус базового компонента японской кухни – риса. Чтобы любой из видов суши полностью соответствовал стандартам японских рецептов, рис нужно готовить строго определенным образом.
Южнокорейские рисоварки Cuckoo как нельзя лучше справляются с этой задачей, при этом без постоянного контроля повара: процесс полностью автоматизирован и доведен до совершенства.
- Безупречное и оригинальное техническое исполнение,
- эргономичность,
- простоту использования
Cuckoo дополнила солидным бонусом: рисоварки поддерживают режим подогрева, то есть заменяют специальные термосы для риса, следовательно, нет необходимости в приобретении дополнительного прибора на кухню.
Суши-кейсы
Еще один немаловажный компонент оборудования для суши – специальные суши-кейсы. Это своего рода лицо заведения, способ эффектно преподнести посетителям весь ассортимент, поэтому их и называют витринами для суши. Они рассчитаны не только на демонстрацию, но и на кратковременное хранение продукции, уже готовой к подаче.
Поэтому «Шеф-комплект» подобрал суши-кейсы лучших конструкций:
- Витрины для суши от Koreco – выпускаются по лицензии от японской корпорации Hidixhira Corp. В них создается оптимальный режим, исключающий обветривание и потерю влаги.
- Суши-кейсы от московской компании «Атеси» – благодаря высокому качеству способны на равных конкурировать с импортными.
- Витрины для суши Carboma от йошкар-олинской компании «Полюс» отличает хорошее сочетание отменных эксплуатационных характеристик и разумной цены.
При заказе оборудования для суши или любых других товаров через сайт компании «Шеф-комплект» проводит сборку, установку, пусконаладку и обучение работе с техникой бесплатно.
