Это специализированное оборудование для пиццерии, которое так же необходимо, как и при организации подачи в зал, так и при доставке. Стол для пиццы - это холодильный среднетемпературный стол, в котором поддерживается температура 2-8 градусов.
В этом столе можно хранить готовые заготовки из теста или, как правило, начинки для топпингования пиццы. Крышка стола выполнена из камня. Это сделано специально – так как раскатка пиццы происходит на камне, тесто к каменной поверхности практически не прилипает и пиццу легко насаживать на лопату. Каменная поверхность постоянно находится в охлажденном состоянии, что положительно сказывается на технологическом процессе во время топпингования (нанесения начинки и сыра). В каменной столешнице предусмотрены места для гастроемкостей, где хранятся в охлажденном состоянии все начинки (порезанные помидоры, сыр, ветчина и т.д.). Такие столы используются во всех без исключений пиццериях.
Альтернативы данному оборудованию нет. Все кто пытался «обойтись пока без него» сталкивались с проблемой прилипания пиццы во время топпингования и подхвата пиццы лопатой. Оборудование это не дешево, но здесь стоит присмотреться к китайским производителям. Например мы работаем с производителем холодильных столов который производит продукцию на экспорт в страны Европы. Нареканий по качеству у него практически нет. Следующий параметр холодильного стола для пиццы – размер столешницы. Если у вас небольшое кафе или доставка то можно обойтись столом шириной 900 мм и глубиной столешницы 500 мм + 200 мм под гастроемкости. Если у вас планируется заведение с производством более 100 пицц в день, лучше сразу взять модель побольше.
