Слово «гриль» в русский язык вошло от французского "griller", что значит – обжигать.
Гриль – это безусловно лучший метод готовки птицы, когда наиболее отчетливо выявляется подлинный её вкус, который не заглушается ни подливками, ни начинками.
Для равномерной обжарки курицы существуют специальные грили - так называемые «куриные» (по английски chhicken roaster) или ротационные грили. Основное предназначение таких грилей – обжарка кур, куриных крыльев, окорочков, но, используя нехитрые приспособления в виде люлек, крючков или решетчатых цилиндров, можно значительно расширить ассортимент за счет крупнокусковых полуфабрикатов из мяса или рыбы, а также «грилировать» на глазах у посетителей разнообразные овощи. При этом из всех возможных вариантов термообработки, непрерывно вращающийся гриль способен приготовить продукт в наилучшем, так называемом импульсивном, режиме нагрева. Вращаясь около неподвижного источника тепла, продукт получает порции тепловой энергии не постоянной, как на сковороде или в жарочном шкафу, а переменной интенсивности. За время пока разогретая инфракрасным источником сторона продукта уходит в тень, полученный импульс тепла успевает равномерно распределиться в толщу продукта. Таким образом, импульсивный нагрев в ротационном гриле позволяет обеспечить красивую равномерную обжарку с прекрасными органолептическими показателями и минимальными потерями.
Одним из видов ротационных грилей являются грили для шаурмы (гирос-грили). В данном виде гриля вращающийся шампур и инфракрасные ТЭНы расположены не горизонтально как в куриных грилях, а вертикально. Мясо кладут не на решетку, а нанизывают на шампур в виде тонко отбитых лепешек, в результате чего получают новый вид изделия «шаурма». Данное блюдо подают кусочками, срезанными с поджаренной поверхности обжариваемого продукта.
Грили для кур подразделяются на типы по источнику тепла и по расположению продукта относительно источника тепла. Наибольшее распространение получили грили с электрическим и газовым обогревом. Первые работают от сети с напряжением 220В или 380В. Вторые требуют наличия баллонов пропана или бутана. В качестве нагревательных элементов в электрических грилях выступают ТЭНы или кварцевые лампы, в газовых нагрев осуществляется посредством газовых горелок. Существуют также грили для кур шампурного, карусельного и вертикального типов, отличающиеся способами насаживания курицы, ее вращения и объемом загрузки.
В грилях для кур шампурного типа куры насаживаются на вертела (шампуры). Шампуры вращаются вокруг своей оси с помощью электропривода, таким образом, курица подрумянивается со всех сторон.
В грилях для кур карусельного типа в объеме рабочей камеры по замкнутой траектории вращаются съемные корзинки (люльки) с уложенными в них тушками. Корзины закрепляются на направляющих, установленных во вращающемся барабане. В процессе приготовления птица вращается относительно неподвижного источника тепла, получая порции тепловой энергии переменной интенсивности. В таком гриле нет прямого нагревания кур —термоэлектронагреватели производят нагрев всего объема. Эти грили очень удобны в эксплуатации: куры легко закладываются и без повреждений извлекаются из люлек. Преимущество этих грилей заключается в возможности приготовления не только крупных птиц, но и отдельных частей: крылышек, бедрышек, грудок.
Гриль для кур — спектр возможностей
Необычайным спросом в последнее время пользуются куры-гриль и для того, чтобы в полной мере удовлетворить спрос покупателей, необходимо иметь качественный, надежный и высокопроизводительный гриль для кур.
Данные аппараты относят к категории производственного оборудования пищевой промышленности, предназначенных для эксплуатации на предприятиях системы общепита, ресторанах, Фаст-фудах и кафе. Нетребовательные в использовании и простые в управлении грили приносят стабильный и постоянный доход их владельцу.
Дополнительные возможности
Унифицированная конструкция данного оборудования позволяет использовать его не только для приготовления кур, при наличии дополнительной комплектации специальными решетками и поддонами вы успешно приготовите:
- люля-кебаб;
- шашлык;
- обжарите мясо или рыбу;
- запечете тосты и горячие бутерброды;
- сможете приготовить отличный жюльен;
- испечь быструю выпечку из замороженных полуфабрикатов, в частности булочки или круассаны, используя гриль для кур как базовую конструкцию.
Оснащение оборудования
Техническое оснащение современных моделей оборудования предусматривают две модификации:
- электрические;
- газовые,
а также имеют две основные конструкции:
- карусельную;
- шампурную.
Разработка оснащения, которым оборудован гриль для кур, производится с учетом различных потребностей его производственных возможностей и имеют объем заполнения от 4 до 48 кур одновременно.
Несомненным достоинством современного гриля являются функциональные возможности регулировки высоты рабочей поверхности шкафа-приемника, что позволяет увеличить или уменьшить расстояние от приготовляемых продуктов до элементов нагрева.
Следует отметить, что инновация в новейших разработках данной продукции предусматривает выполнение задней стенки и дверцы из высокопрочного термостойкого стекла, что позволяет без ущерба ставить гриль для кур на любую рабочую поверхность в плотном прилегании с любым оборудованием, а также комплектацию современными, высококачественными тэнами, позволяющими рационально использовать потребляемую электроэнергию.
Компания «ШЕФ-комплект» рада предложить вам современнейшие и наиболее конструктивные модели гриля для кур, которые помогут вам наиболее успешно строить свой бизнес. Консультанты компании помогут вам определить выбор модели, детально ознакомят со всеми техническими характеристиками, а также окажут содействие в оформлении заказа и заявки на его доставку.
