Блинчики (блины) – очень простое и незамысловатое блюдо. Блины являются одним из самых древних блюд и присутствуют на кухне уже больше тысячи лет. Блины являются очень экономным блюдом, так как главные ингредиенты для приготовления теста для блинов это мука и вода (молоко).
Необходимо сказать, что поскольку блинницы относятся к тепловому типу оборудования, то они, соответственно, в качестве источника энергии использовать газ или электричество. Не сложно догадаться, что более популярными стали электрические блинницы, ведь их стоимость значительно ниже чем у газовых собратьев и кроме того, при их эксплуатации меньше хлопот с техникой безопасности.
Все блинницы электрические профессиональные выпускаются в настольном варианте. Удобство работы и компактность – это главные «козыри» таких аппаратов. Прибор выполнен в виде прямоугольного пьедестала на низких ножках, сверху на котором располагаются одна или две круглые жарочные поверхности. Сами поверхности выполнены из чугуна (в редких случаях из нержавеющей стали). Более дорогие модели могут быть покрыты специальным антипригарным или с керамическим покрытием. Удобство работы с блинным аппаратом заключается в том, что на приготовление одного блина уходит не более минуты. Таким образом производительность блинницы даже с одной жарочной поверхностью может быть невероятно высокой. А если еще добавить сюда тот факт, что расход масла для приготовления блина минимальный, то смело говорить и о быстрой окупаемости такого приспособления.
Блинницы могут использоваться как в стационарных точках (кафе, бистро, рестораны), так и в уличном варианте - в специально оборудованных мобильных фургонах. Основными факторами, определяющими выбор аппаратов для выпечки блинов, являются проходимость точки, планируемый ассортимент блюд с блинами и их роль в меню заведения, а также количество посадочных мест в зале.
В некоторых случаях выгоднее приобрести две блинницы с одной нагревательной поверхностью, чем одну блинницу с двумя нагревательными поверхностями, так как их можно расставить по разным местам линии приготовления. Настольные блинные аппараты могут выпускаться различных видов: с одной или двумя жарочными поверхностями. Нагревательными элементами служат ТЭНы. На корпусе расположены органы управления и регуляторы температуры нагрева конфорок. Тесто вручную выливается непосредственно на конфорку, после чего равномерно распределяется специальным валиком или Т-образной лопаточкой.
Существуют также модели с прямоугольной жарочной поверхностью, которые устроены аналогичным образом, но дополнительно снабжены специальным щелевым дозатором, передвигаемым вручную. С его помощью на нагреваемую поверхность равномерно вытекает определенное количество теста. Верхняя поверхность блина и в том, и в другом случае выпекается переворотом заготовки.
При большой производительности (например кулинарии, при производстве блинной ленты), используют блинные аппараты барабанного типа.
