Кофемашины— основной вид оборудования, используемый для приготовления кофе.
Основными критериями выбора профессиональной кофемашины являются вид приготавливаемого кофе, степень автоматизации процесса приготовления, производительность и дополнительные возможности кофемашины.
Традиционные эспрессо кофемашины подразделяют на автоматические и полуавтоматические. Их отличие — в наличии или отсутствии дозированного пролива воды. Доза воды на кофе программируется заранее, что позволяет освободить время бариста для других дел.
Основополагающим моментом выбора профессиональной кофемашины является ее производительность. Она зависит, в первую очередь, от количества групп пролива кофемашины. В основном на рынке представлены кофемашины с 1-3 группами пролива. Большее количество групп не целесообразно для работы. Во многом производительность, стабильность работы и качество готового напитка зависит от бойлера кофемашины и системы теплообменника. Если оборудование подобрано правильно, то на рабочую температуру кофемашина будет выходить за несколько минут. Рабочая температура кофемашины и качество кофе будут стабильными.
При подборе профессиональной кофемашины для ресторана, кафе, бара также учитывается её возможности по приготовлению молочной пены и кипятка.
Для приготовления больших объемов капучино, кофе лате и чая необходима полноразмерная кофемашина с большим бойлером и мощными тэнами.
При небольших требуемых объемах капучино и лате, но при высоком спросе на чай, как правило, экономически выгоднее купить компактную модель кофемашины и кипятильник отдельно, а не использовать кофемашину с большим бойлером. Это обусловлено стабильностью качества приготавливаемого кофе (разбор кипятка из кипятильника не влияет на температуру пролива кофе), необходимостью частой сменой воды в бойлере кофемашины (что приводит к более частой регенерации фильтра водоумягчителя), экономией электричества на подогреве меньшего бойлера и значительной разницой в цене между компактными и полноразмерными моделями кофемашин.
