При изготовлении кондитерских изделий, которые предполагают наличие начинки, таких как эклеры, круассаны, профитроли, пончики и другие сладости, применяется специальное кондитерское оборудование - шприцы-дозаторы начинок. Жидкие наполнители для сладостей - джем, крем, сгущенное молоко, шоколад, мед, варенье, фруктовое пюре – помещаются в изделие и благодаря автоматизации процесса и заданным критериям объема наполнения оптимизируют процесс изготовления. Шприцы-дозаторы могут иметь отличия в зависимости от консистенции предполагаемого наполнителя – густого или жидкого, с включениями и без них.
Кроме того, дозаторы начинок могут применяться для наполнения корзиночек и тарталеток различными массами и соусами.
Принцип действия оборудования по дозированию начинки в кондитерские изделия заключается в управляемом процессе распределения массы. Происходит это за счет управления с помощью микропроцессорной системы работой шестеренчатого шприца или шприца-дозатора. Управление осуществляется как в ручном режиме – контроль объема начинки определяется нажатием педали на дозаторе, так и в автоматическом – размер наполнителя и периодичность добавления массы в изделие программируются однократного для каждого цикла. При необходимости корректировки параметров, программу дозирования начинки можно изменить в автоматическом режиме.
