Разнообразные пекарни, предприятия общественного питания и комбинаты для производства значительного объема хлебобулочных изделий заботятся о переоснащении и модернизации устаревших моделей техники, для чего закупают современное оборудование для пекарни. Такое техническое оснащение позволяет с минимальным участием рабочей силы производить самые разнообразные выпечные полуфабрикаты и готовые изделия в больших объемах. Современные производители выпускают многофункциональное и специализированное оборудование для пекарни различной функциональной направленности, производительности, с механическим или электронным управлением, множеством разнообразных функций и различной мощности. Современная тенденция – это подбор энергосберегающего хлебопекарного оборудования.
Хлебопекарное оборудование: особенности выбора
Подбирая оборудование для хлебопекарен, производители должны еще на первоначальном этапе определиться с технологией производства продукции, её ассортиментом и степенью автоматизации производственного процесса. Для полностью автоматизированных предприятий (средней и высокой производительности) комплект технологического оборудования будет состоять из следующих видов техники:
- Тестоподготовительное оборудование (мукопросеиватели, тестомесы, планетарные миксеры)
- Тесторазделочное и формовочное оборудование (тестоделители, округлители, тестораскаточные и тестозакаточные машины)
- Шкафы предварительной и окончательной расстойки тестовых заготовок
- Хлебопекарные печи (конвекционные, подовые, ротационные)
- Хлеборезки
- Оборудование для упаковки
Дополнительно могут использоваться шкафы шокового замораживания полуфабрикатов, а также нейтральное и холодильное оборудование для качественной обработки сырья и для эффективной сохранности продукции. Кроме оборудования потребуется необходимый инвентарь и аксессуары: хлебопекарные формы, противни, кондитерские листы, лотки, тележки-шпильки и многое другое.
Подбор техники для предприятий, работающих на готовых полуфабрикатах, оборудование кондитерского цеха
Оборудование для хлебопекарен, которые планируют работать на замороженных полуфабрикатах (в основном это кондитерские и мини-пекарни при супермаркетах), необходимо приобрести качественный расстоечный шкаф и выбрать функциональную хлебопекарную печь или пекарский шкаф. На данных предприятиях в основном используются небольшие подовые и конвекционные печи для пекарни (из-за невысокой производительности). Для оснащения своих технологических мощностей владельцы производственных предприятий могут обратиться в специализированную компанию «ШЕФ-комплект», квалифицированные специалисты которой быстро и эффективно подберут современное оборудование для кондитерского производства (пекарни) любой комплектации, окажут услуги по монтажу техники и ее сервисному обслуживанию.
